Серед бактеріальних харчових отруєнь найбільше
поширення у всіх країнах світу мають токсикоінфекції. При проведенні
спеціальних досліджень було встановлено, що основну роль у патогенезі
токсикоінфекції має надходження в шлунково-кишковий тракт живих мікробів,
причому продукти, навіть рясно засіяні сальмонелами, після ретельної термічної
обробки не викликають захворювань.
Передача в основному здійснюється через інфіковані
харчові продукти. У багатьох випадках зараження відбувається при вживанні в їжу
м'яса хворих тварин чи бацилоносіїв, у яких бактерія була спровокована важкою
травмою, голодуванням, сильним стомленням і т.д. Іншим шляхом є посмертне
зараження тварин, обумовлене недотриманням правил забою худоби й оброблення
гаси, коли вміст кишечнику попадає на її поверхню.
Особливим видом бактеріальних харчових отруєнь є
токсикози - захворювання, обумовлені на противагу токсикоінфекціям проникненням
в організм не живих мікробів, а тільки їхніх токсинів. До цих отруєнь
відносяться стафілококові інтоксикації, викликувані деякими штамами білого і
золотавого стафілококів, основними джерелами яких можуть служити молочна худоба
і людина. У першому випадку причиною, як правило, є вживання в їжу молока
корів, хворих маститами, у другому інфікування обумовлюється різними гнійними
поразками шкіри й ангінами. У цьому відношенні необхідно завжди пам'ятати, що
маленький гнійничок на руці в кухаря може стати причиною великого спалаху
харчових отруєнь. Часто ці інтоксикації зв'язують зі споживанням молочних чи
продуктів виробів з них, зокрема морозива й особливо заварного крему, причому
останній служить як би нагромаджувачем токсинів. Клінічна картина отруєнь
стафілококовим токсином характеризується коротким інкубаційним періодом - у
середньому 2-4 ч, по закінченні якого в потерпілих з'являються нудота, блювота,
різкі болі в підложечній області і понос. Одним з найбільш важких харчових
отруєнь є ботулізм, випадки якого реєструються у всіх країнах світу. Доведено,
що це дуже небезпечне захворювання викликається токсином анаеробної бацили
довгострокового мешканця ґрунту. По своїй біологічній активності він перевершує
усі відомі токсини інших мікробів.
По клінічній картині ботулізм являє собою своєрідне
захворювання з нервово-паралітичним синдромом бульбарного характеру. Після
інкубаційного періоду, у середньому рівного 12 - 24 ч. До мікробних харчових отруєнь
відносяться і так називані мікотоксикози, що являють собою захворювання,
обумовлені продуктами життєдіяльності мікроскопічних грибів.
ГОСТРІ ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ НЕМІКРОБНОЇ ПРИРОДИ
По своїй етіології немікробне отруєння дуже
різноманітні, причому схематично їх можна розділити на інтоксикації продуктами,
отрутними по своїй природі і тимчасово здобувають токсичні властивості, а також
отрутними домішками.
Звертаючи до першої підгрупи, необхідно насамперед
зупинитися на отрутних грибах, тому що захворювання, викликувані ними, займають
важливе місце серед немікробних харчових отруєнь.
З всіх отрутних грибів найбільш небезпечним,
безсумнівно, є бліда поганка, до складу якої входять сильнодіючі токсичні
речовини - аманітогемолізин і аманітотоксин. На другому місці по токсичності -
найбільш ранні весняні гриби, отрутним початком яких служить гельвелова
кислота, що володіє гемолітичним і гепатотропним ефектом. На третьому місці по
отруйності стоять мухомори, у яких містяться мускарин, мікоатропин і інші
токсини, що викликають отруєння з перевагою нервових симптомів. До гострих
немікробних інтоксикацій відносяться також отруєння гіркими ядрами деяких
кісточкових плодів (мигдаль, абрикоси), у складі яких міститься глюкозид
амігдалин, відщеплюючий при гідролізі синильну кислоту.
До цієї групи можна прилічити отруєння, викликувані
токсальбуміном фазіном, що міститься в сирій білій квасолі і легко руйнується
при варінні.
Немає коментарів:
Дописати коментар